Cabécou x2

Cabécou vient de l’Occitan Cabre qui signifie chèvre, « -cou » étant un diminutif : des dizaines de variantes de ces petits fromages ronds sont définies par leur terroir d’origine. Le Cabécou du Périgord, né en 1970, est protégé depuis 1992 par une marque collective qui a élaboré un cahier des charges d’élevage et de fabrication, pour la ferme ou la laiterie qui le produit.